銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・豆腐（絹漉し）

2丁（600g）

・湯

5カップ（1000cc）

・塩

小1/2

・葛（片栗粉）

大1　水大2

・大根

おろして100g

・葛あん

　だし　1.5カップ（300cc）
　塩　　小1/2
　醤油　　小2
　葛（片栗粉）大1、水大2

・花がつお

 

作り方

• 湯を熱し、塩を加え、水溶きの葛を加え、葛湯を作る。
• 大根をおろす。
• 葛あんを作る。出汁を温め、塩、醤油を入れ、熱くなったら、水溶きの葛を加えて一煮立ちさせ、とろっとしたら火を止める。
• 豆腐は1丁は半分に切る。（器の大きさを考えて切る）
  1.の湯へ静かに豆腐を入れ、約5〜6分、ゆっくり豆腐を温める。穴杓子ですくい出し、器に盛る。
  大根おろしを乗せ、3.の葛あんをかけ、花がつおをたっぷり乗せる。

余話

花がつおは豆腐の淡白さを補い、大根おろしは熱い葛あんを柔らげ、共に味を引締めてくれます。
薬味はさらに、ねぎ、おろし生姜を加えてもよい。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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