今月の江戸レシピ 〜スローフードの原点
材料
- ・白ごま
- 大3（25g）
- ・卵
- 2個
- ・酒
- 大1と1/2
- ・醤油
- 小1/2（塩分で0.4％）
利休卵
- ・くるみ
- 正味50g
- ・卵
- 2個
- ・酒
- 大1と1/2
- ・醤油
- 小1/2（塩分で0.4％）
胡桃卵
作り方
利休卵
- 白ごまを炒り、熱いうちに摺り鉢でよく摺る。酒・醤油を加え、卵を割りほぐし、少しずつ入れながら混ぜ合わせ、小ボール（径15cm）に移す。
- よく蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で2分、表面が白っぽくなったら、火を弱め、8分位蒸す。中心に竹串をボールの底まですっと刺し、何もついて来ないのを確かめて火を止める。
- 冷めてから、デザートスプーンですくい取り、器に盛る。
胡桃卵
- くるみの薄皮を取り、軽く炒って、摺り鉢でよく摺る。酒・醤油を加え、卵を割りほぐし、少しずつ入れながら混ぜ合わせ、小ボール（径15cm）に移す。
- よく蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で2分、表面が白っぽくなったら、火を弱め、8分位蒸す。中心に竹串をボールの底まですっと刺し、何もついて来ないのを確かめて火を止める。
- 冷めてから、デザートスプーンですくい取り、器に盛る。
参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！
現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著
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- 2017年4月号『味曾漬とうふ』
- 2017年3月号『雪消飯』
- 2017年2月号『叩き豆腐』
- 2017年1月号『葱ざうすい』
- 2016年12月号『合歓とうふ』
- 2016年11月号『薯蕷かけ豆腐』
- 2016年10月号『菽乳麪』
- 2016年9月号『三種合大根』
- 2016年8月号『韮ざうすい』
- 2016年7月号『上州館林名物大根蕎麦』
- 2016年6月号『蒟蒻飯』
- 2016年5月号『利休あへ大根』
- 2016年4月号『山吹めし』
- 2016年3月号『ぐつ煮とうふ』
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- 2016年1月号『薩摩名物ころ煮鯛』
- 2015年12月号『なんきん粥』
- 2015年11月号『叩き豆腐』
- 2015年10月号『揚出大こん』
- 2015年9月号『ふはふは豆腐』
- 2015年8月号『茄子ざうすい』
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- 2014年3月号『小笠原菽乳』
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- 2014年1月号『茶碗むし』
- 2013年12月号『薩摩鯛のあつめ汁』
- 2013年11月号『薯蕷かけ豆腐』
- 2013年10月号『利休あへ大根』
- 2013年9月号『菽乳雑炊』
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- 2012年11月号『薩摩名物ころ煮鯛』
- 2012年10月号『ふはふは豆腐』
- 2012年9月号『三種合大根』
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- 2011年7月号『蒟蒻飯』
- 2011年6月号『素麺大根』
- 2011年5月号『小竹葉とうふ』
- 2011年4月号『嚮食交』
- 2011年3月号『菽乳麺』
- 2011年2月号『玉子いり出し』
- 2011年1月号『桜めし』
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