今月の江戸レシピ 〜スローフードの原点

さつま砂糖漬鯛(さつまさとうつけたい)

さつま砂糖漬鯛(さつまさとうつけたい)

材料

・鯛
約200g
・味噌
200g
・砂糖
100g〜

 

 

 

 

 

作り方

  • 鯛は3枚におろし、サクにとる。
    皮を引いて、表面がさらっとするまで蔭干しにする。
  • 5ミリ厚さの小口切りにし、バットに味噌を敷き、寒冷紗(又はガーゼ)を載せ、切り身を並べて、さらに寒冷紗をおき、味噌を載せ、平らにのばす。
  • 一日漬けた後、鯛を取り出し、砂糖をまぶしつけ、蓋つきの小深い容器にきっちりつめ保存する。
    すっかり砂糖が溶けてから冷蔵庫で保存する。

余話

砂糖は全量を一度に出さず、少しづつ補い、軽く指先で押さえ、まんべんなくつける。冷蔵庫で保存すれば一ヵ月は味は変わらない。

参考文献 江戸料理百選

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に!

現代によみがえった江戸料理を一堂に!
福田浩・島崎とみ子/著

 

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