銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・大根
 

250g
 

つけ汁

 

・水

100cc

・醤油

25cc

・みりん

12cc

・削り節
 

1/2カップ
 

・浅草のり

1/3枚

・わさび

 

作り方

• 大根は皮をむき、ごく薄く桂にむいて、元の通りに巻き、小口から細く切り、水に放す。
• 1.の大根を熱湯にさっと通し、水に晒す。
• つけ汁の水、醤油、みりん、削り節を煮立たせ、濾して冷まして使う。
• 深めの器に水を張り、大根を入れ、浅草のりを千切りにし、わさびを添える。

余話

夏の辛い大根には、大弱りすることがあります。さっと湯に通すことで辛味を取ると、 歯ざわりも以外によいものです。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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