銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

飯

　 

・米

2カップ　360g

・水
 

2.4カップ　480cc（米の150％重量）

・卵

4個

・せり（又はみつ葉）

10本

かけ汁

　 

・だし
 

3カップ　600cc
 

・塩

小1/2

・醤油

小1

作り方

• 卵は固ゆでにして、黄身を裏漉しする。せりはみじんに刻む。
• だしを温め、塩、醤油で調味し、吸物加減のかけ汁を作る。
• 飯を炊き、器に盛り、1.の黄身とせりを一面に振りかけ、2.のだし汁を張る。

余話

蓋つきの飯茶碗で出してみては・・・・「綺麗ですね！」の第一声が返ってくるはずです。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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