銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・あさり（殻付き）

150g

・長ねぎ

1/2本

・しょうが

少々

・油揚げ

 

・みそ

大1

・みりん

大1

・酒

大3

・水

100ml

・醤油

小1

・ご飯

丼1杯分

作り方

• あさりは砂抜きし、殻を擦り合わせてよく洗う。長ねぎは斜め切りに、油揚げは細切りに、しょうがは千切りにする。
• あさりをフライパンに入れて酒を加え、ふたをして、酒が沸騰したら少し火を弱めてあさりの口が開くまで酒蒸しにする。口が開いたら火を止め、冷ましてからあさりの殻を外す。汁は取っておく。
• 鍋に2.の汁と分量の水を入れて火にかける。みりんとしょうゆを入れ、みそを溶かししたら、長ねぎ、油揚げ、しょうがを入れて煮る。
• 長ねぎに火が通ったらあさりのむき身を入れ、ひと煮立ちさせ、丼に盛ったご飯にかける。刻みのりを散らし、お好みの薬味でいただく。

車 浮代／著

東京書籍 発行　1,760円(税込)

• ホームページでご購入いただけます→
• 注文ページへ

バックナンバー

• 2023年11月号『納豆汁』
• 2023年9月号『真の八杯豆腐』
• 2023年4月号『浦里』
• 2023年2月号『大根の青海苔和え』
• 2022年12月号『鴨の味噌漬け』
• 2022年10月号『炒とうふ』
• 2022年9月号『茄子ざうすい』
• 2022年8月号『利休めし』
• 2022年7月号『玲瓏とうふ』
• 2022年6月号『雷とうふ』
• 2022年5月号『紫蘇飯』
• 2022年4月号『山吹めし』
• 2022年3月号『桜めし』
• 2022年2月号『高津湯とうふ』
• 2022年1月号『利休あへ大根』
• 2021年12月号『大こんさんちやう醤』
• 2021年11月号『小竹葉とうふ』
• 2021年10月号『葱ざうすい』
• 2021年9月号『ぐつ煮とうふ』
• 2021年7月号『ほたるめし』
• 2021年6月号『蕎麦飯』
• 2021年5月号『薯蕷かけ豆腐』
• 2021年4月号『霙蕎麦』
• 2021年2月号『菽乳粥』
• 2021年1月号『薩摩名物ころ煮鯛』
• 2020年12月号『上州館林名物大根蕎麦』
• 2020年11月号『なんきん粥』
• 2020年10月号『石焼とうふ』
• 2020年9月号『菽乳麪』
• 2020年6月号『素麺大根』
• 2020年5月号『叩き豆腐』
• 2020年3月号『雪消飯』
• 2020年1月号『牡蛎飯』
• 2019年9月号『三種合大根』
• 2019年8月号『ふはふは豆腐』
• 2019年7月号『嚮食交』
• 2019年4月号『苗鰕菽乳』
• 2019年3月号『鯛の香物酢』
• 2019年1月号『さつま砂糖漬鯛』
• 2018年12月号『小笠原菽乳』
• 2018年11月号『韮ざうすい』
• 2018年10月号『揚出大こん』
• 2017年12月号『大根塩ざうすい』
• 2017年10月号『白あへ』
• 2017年7月号『素麪大根』
• 2017年5月号『利休卵・胡桃卵』
• 2017年4月号『味曾漬とうふ』
• 2016年12月号『合歓とうふ』
• 2016年6月号『蒟蒻飯』
• 2016年2月号『林巻大風呂吹大根』
• 2015年6月号『厚やき豆腐』
• 2015年4月号『時雨卵』
• 2014年12月号『大根湯なます』
• 2014年10月号『玉子いり出し』
• 2014年1月号『茶碗むし』
• 2013年12月号『薩摩鯛のあつめ汁』
• 2013年9月号『菽乳雑炊』
• 2013年1月号『青苔雑炊』
• 2012年8月号『磯菜卵』