銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・黒豆

乾豆1/4カップ（40g）

・水

2カップ（400cc）

 

 

・米

2カップ（320g）

・水

2.4カップ（480cc）

・塩

小1

 

 

・煎茶

 

 

 

作り方

• 黒豆は、一晩浸水し、そのまま火にかけて煮る。
• 米は浸水し、30分置き、火にかける前に塩を加え混ぜる。普通に炊き、火を止める2分位前に黒豆を飯の上に置く。
• 器に2.の飯を盛り、煎茶をかける。

余話

原文では、「皮をむき」とある。半分に割れて、ほたるのように見えるためでしょうか。しかも「なかばむき」とあり、皮を半分むくという意が。羽を摸したように見えるためかもしれません。皮をわざわざ取らなくてもよいようにおもわれるのですが・・・。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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