銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

• 卵はよく割りほぐしておく。
• 炊き立てのご飯を丼に盛り、(1)をかけて全体をよくかきまぜ合わせ、卵が半熟になったら、わさびを添えて煎酒を落とす。

この料理のコツは卵の半熟加減。生だとズルズルしすぎ、火が通りすぎるとボロボロになるので、ご飯の温度に注意しましょう。

• 器に豆腐を入れ、その上にホタテのほぐし身をのせる。さらにすりおろした生姜を少々、きざんだ万能ねぎを上に載せ、酒を少々ふり、煎酒をかける。
• 器にかるくラップをかけ、レンジ（500W）で約1分30秒間温める。

• アボカドを約1.5cm位の角切りにし、レモンをしぼり軽く和える。
• 煎酒と本わさびを好みで適量合わせ、アボカドと軽く和える。
• 季節に応じてわさびの葉がある場合は軽く湯がき適当な大きさにきざみ添える。

• 豚肉は酒を加えたお湯でさっと茹で、氷水に取って冷やす。
• 水菜は4〜5cmの長さ、大葉とみょうがは千切り、万能ネギは小口切りにする。
• 器にフリルレタスを敷き、水菜、豚肉、大葉、みょうがの順にのせ、万能ネギをちらし、煎酒をかけていただく。

• スパゲティを少しだけ柔らかめに茹で上げる（塩は入れない）。
• 茹で上がったらボールにとり、オリーブ油少量で、絡みつかないようにする。
• (2)のボールを冷水につけ、あら熱を取っておく。
• 卵黄を別のボールにとり、煎酒を適量加え、よくかき混ぜてソースを作る。
• (4)にスパゲティを入れ、よく和える。
• 器に盛りつけ、その上に粗みじんしたカリカリ梅をかける。
• 仕上げにパセリ、刻み海苔をのせる。

• 生めかぶを熱湯で湯がき、茎からこんぶを切り取り、包丁でみじん切りにする。（できるだけ細かくする）
• 長芋を適量粗みじん切りにして、(1)のめかぶの上に盛りつける。
• 煎酒を適量入れる。
• 好みで各自取り分けてからウズラの卵を入れる。

加工された味付けなしのめかぶでも良いが、一手間かけた生めかぶがおすすめ。

• 鍋に水・しょうが・日本酒・煮ぬき汁を入れて火にかける。
• 沸騰したら、さばの切り身を入れ、落とし蓋をして10分くらい煮る。

• 材料は一口大に切っておく。
• 鍋にお湯をわかし、塩とサラダ油を加えて、キャベツ、ししとう、しいたけを入れ、さっと湯通ししてザルに上げ、水気を切っておく。
• フライパンを熱し、炒め油をなじませたら、豚肉を強火で炒める。表面に火が通って肉の色が変わったら、[調味料A］を加える。
• (3)に長ネギと、(2)でゆでたキャベツ、ししとう、しいたけを入れ、[調味料B］を加えてさらに炒める。仕上げに化粧油（ごま油）を鍋肌からかけて出来あがり。