江戸レシピ バックナンバー
材料
- ・卵
- 4個
- ・湯
- 5カップ、100cc
- ・酢
- 大2
- ・塩
- 小1
- ・煎酒
- 大4
- ・浅草のり
- 1/4枚又はわさび醤油
作り方
- 鍋に湯を沸かし、酢と塩を加える。
- 卵を1個ずつ茶碗に割り、1.の鍋にいれ、卵白が卵黄を包んで、こんもり固まり、浮きあがってきたら（約3分）、穴杓子ですくい上げ、穴杓子の底を布巾に当て、軽く水気をとって、器に移す。
煎酒とできるだけ細かなもみのりを添えて出す。
余話
古い卵は散りやすいので新鮮な卵を使うと良い。
塩を入れることで卵白が固まりやすく、きれいに失敗なく仕上がる。
参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！
現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著
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