銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・豆腐（絹ごし）

2丁（600g）

・湯

5カップ

・塩

小さじ1/2

葛あん

　 

・だし

1と1/2カップ

・塩

小さじ1/2強

・葛（又は片栗粉）

大さじ1/2

・水

大さじ1

・ねり辛子

小1

作り方

• 辛子はぬるま湯で溶き、蓋をして暫くおき、後、少しゆるめに溶く。
• 葛あんを作る
  だし汁を温め、塩加減し、葛を溶き入れる。
  沸騰して汁が透明になったら火を止める。
• 豆腐は器にもよるが、一丁を半分に切る。
  沸騰した湯に塩を入れ、豆腐を湯煮し（約5〜6分位）、温めて、器に盛り、葛　あんかけをかけ、辛子を落とす。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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