銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・たくあん

100g

・大根

30g

　梅酢

大2

　酒

小1（煮切って）

・大根

100g（おろし、水を切って）

　酒

大1（煮切って）

　生姜

5g

作り方

• 大根おろしの水気を軽く絞り、おろし生姜、酒を混ぜ合わせる。
  たくあんは針に打つ。味が抜け過ぎぬように水洗いをする。
  大根は型で抜いて（短冊でもよい）、梅酢に1時間ほどつける。　
• 1.の3種をざっと和え、器に盛り、花かつおを天盛りにする。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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