銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・米

2カップ、360ｇ

・水

2.4カップ

・芽じそ

1カップ位

・塩

小1/2

作り方

• 芽じそはごみなど入っていないかを確かめてから洗い、ザルに上げ、水気を 切っておく。
• できたての温かい飯に芽じそをパラパラと置き、蓋をして1〜2分蒸らし、器に 盛り、塩をほんの少し振る。

余話

芽じそは、香りが高いので、塩味は極く少しでよい。釜の中で、一瞬、蒸れた芽 紫蘇は色冴えて、ひと箸運ぶと香りが口中に広がります。ハラリと振った塩が米 飯のうまさを一層引き立ててくれるようです。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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