銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・卵

1個（50g）

・塩

少々

・サラダ油

少々

 
・大根

 
200g

・塩

小1/2

・きくらげ

3〜4個

・みつ葉

20g

・姜汁

10g

 
・三杯酢

 

　酢

大1、1/2

　醤油

小2

　塩

小1/5

　煮切酒

大3（酢の倍量）

　（砂糖）

作り方

• 薄焼き卵を作り、せん切りにする。
  大根は短冊に切り、塩をし、約10分置き、よくもみ、よく絞る。
  きくらげは水で戻してせん切りにする。みつ葉は、さっと湯通しし、3センチに切る。
  生姜は針に打つ。天盛りにする分は別にしておく。
• 三杯酢を作り、その1/3で、材料に下味をつける。器に盛り、残りの合わせ酢を回しかける。
  とっておいた針生姜を天盛りにする。

余話

酢のものというと、すぐに牡蠣だとか、海老だとか、いかだとか、主になる材料が無いと出来ないものとあきらめないで、手近にあるもので何とか工夫をすれば作れるものだと、教えてくれます。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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