銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・豆腐

1丁（300g）

・湯

4カップ（800cc）
 

 

 

・葛（片栗粉）

大2

・水

大4
 

 

 

・大和芋

200g

・だし

300cc

・醤油

大1

・塩

小1/4

・青のり又はこしょう

作り方

• 豆腐を太いうどん状に切る。
• 山芋を摺りおろし、摺り鉢でよく摺っておく。
• 湯を沸し、葛を水で溶かし入れ、煮立たせてから、豆腐を入れ温める。
• だし汁を熱くし、醤油で調味し、玉杓子で山芋をすくい入れ、3.の豆腐を器に盛り、ふわっと浮き上がってきたら山芋を汁ごとかけ、こしょうか、青のりを振る。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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