銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・豆腐（絹漉し）

1/2丁（150g）

・寒天

1/2本

・水

2.5カップ（500cc）

・ねり辛子

 

・酢醤油

（醤油・酢　各大2）

又は
・黒蜜水
（白砂糖・黒砂糖　各50ｇ、水1/2カップ）

作り方

• 寒天は洗って絞り、細かくちぎり鍋に入れ分量の水を入れ、約30分置く。　
• 豆腐は、好みで四角または三角に切り揃える。
• 流し缶を用意し、水に濡らし、水気を切る。切った豆腐をきちんと並べる。
• 1.の鍋に火をかけ、煮立ってきたら火を弱め、6〜7分煮続ける。煮溶けてきたら裏漉しし、3.の流し缶に静かに注ぎ入れる固まったら冷蔵庫で冷やす。
• ねり辛子と?油、又は黒蜜をかけて食す。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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