銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

飯

　 

・米

2カップ

・水

2.4カップ

・卵

4個

・せり（又はみつ葉）
 

10本
 

かけ汁

　 

・だし

3カップ

・塩

小1/2

・醤油

小1

作り方

• 卵は固ゆでにして、黄身は裏ごしにする。せりはみじん切り。
• だし汁を温め、塩・しょうゆで調味し、吸物加減のかけ汁を作る
• 飯を盛り1．の黄身とせりを一面にふりかけ、2．のだし汁をそそぐ。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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