銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・ねぎ

1本

・だし

4カップ

・赤味噌

大1・1/2

・白味噌

大1

・飯

250g

・唐辛子粉

作り方

• 飯は水で洗い、ザルにあけ、水を切っておく。
• ねぎは1.5センチの長さに切り、鍋に入れ、火にかけ、酒大さじ2杯を加え、ざっと炒りつける。
• 2.の鍋にだし汁を入れ、温まってきたら、味噌を溶き入れ、煮立ちは始めたら1.の飯を入れ、浮いてきたあくをすくい取り、火を弱め、3分位煮、器に盛り、薬味の唐辛子粉を振る。他にゆず、陳皮など。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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