銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・豆腐

1/3丁（100g）

・卵

2個

 

 

・だし

2カップ（400cc）

・醤油

小2

・塩

小1/5

・こしょう

作り方

• すり鉢で豆腐を摺り、溶き卵を少しずつ加え、よく摺り合わせる。
• だし汁を温め、塩、醤油で調味し、煮立ってきたら、1.の混合液を「の」の字を描くように流し入れ、蓋をし、中火にして10秒位で火を止める。
• 器に盛り、こしょうを振る。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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