銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・米

1/2カップ、80g

・水

2.5カップ、500cc

・塩
 

小1/4
 

・かぼちゃ
 

1/4個　正味100g
 

・小豆

20g

・水

1.5カップ、300cc

作り方

• かぼちゃは、絞りにむき1センチ角に切る。　
• 小豆は、水洗いし、分量の水を入れて、最初は強火にし、煮立ってきたら中火にし、約30分煮る。
• 米は水洗いし、厚手の鍋に、分量の水と塩を入れ、強火にかけ、吹き上がってきたら、1.のかぼちゃを入れ、再び吹いてきたら、火を弱め、あくをすくい、約35分炊く。小豆を加えさらに、5分煮て器に盛る。

余話

昔は緑黄野菜が少ない冬に、栄養豊富で保存がきくかぼちゃは貴重で、風邪予　防にたべられていたようです。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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