銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

作り方

• 飯は水で洗い、ザルにあけ、水を切っておく。
• ねぎは1.5センチの長さに切り、鍋に入れ、火にかけ、酒大さじ2杯を加え、ざっと炒りつける。
• 2.の鍋にだし汁を入れ、温まってきたら、味噌を溶き入れ、煮立ち始めたら　 1．の飯を入れ、もう一度煮えてきたら、浮いてきたあくをすくい取り、火を 　弱め、3分位煮、器に盛り、薬味の唐辛子を振る。

余話

柔らかく煮えたねぎを好む人、生っぽい位の方がよいという人、自分好み通りに作る、あるいは作ってもらうにしても、その一瞬を噛むことが、旨さを味あうコツでもありましょう。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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