銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・豆腐

2丁(600g)

・だし

1カップ(200cc)

・醤油

大3弱

・乾そば

120g

・塩

小1/5

薬味

 

ねぎ

1/2本

　大根

おろして100g

　わさび

 

作り方

• そばはふつうの固さにゆで、各々の器に盛っておく。
• 薬味を用意する。
  さらしねぎを作る。大根はおろし、わさびもおろし、別の器に添える。
• 鍋にだしを入れ、豆腐をつかみ崩し入れ、塩、醤油を加え、熱くして1.のそばにかける
  

余話

　乾そばは生そばに比べれば、風味は一味おちるかもしれませんが、干しそばを　うまく食べる方法として、この料理はとても良いと思います。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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