銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

作り方

• 鍋に水と塩を入れ、豆腐半丁を入れて火にかける。沸騰しないように温めておく（4〜5分）。
• 西京味噌と赤味噌を合わせ、酒と水を徐々に入れ、溶きゆるめ、中火で練る。
• 1.の豆腐をすくい取り、水気を切り、2.の味噌の中に入れ、弱火で10分位煮込み、豆腐だけを器に盛る。
• 残った味噌をさらに練って、とろりとさせ、豆腐の上にかけ、粉山椒を振る

余話

　　風味を損わぬように火加減に注意をしながらに煮過ぎぬように。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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