銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・豆腐

1丁（300g）

・青菜（小松菜）

200g

・素麺　

4束（200g）

・ごま油　

大2

醤油

大3弱

作り方

• 湯7〜10カップを沸かして、そうめんを、固めにゆでておく。
• 鍋を熱し、油を差し、豆腐を崩し入れ、小松菜のみじん切りを入れて、炒める。
• すぐに、先のそうめんを加え、手早く炒め、火を止める前に醤油を差す。

余話

豆腐、青菜とのからまり具合をよくするには、そうめんは半分に折ってゆでるとよい。ごま油の香りと、たっぷりの青菜がそうめんとよく合います。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

• ホームページでご購入いただけます→
• 注文ページへ

バックナンバー

• 2020年8月号『利休めし』
• 2020年7月号『玲瓏とうふ』
• 2020年6月号『素麺大根』
• 2020年5月号『叩き豆腐』
• 2020年4月号『山吹めし』
• 2020年3月号『雪消飯』
• 2020年2月号『高津湯とうふ』
• 2020年1月号『牡蛎飯』
• 2019年12月号『葱ざうすい』
• 2019年11月号『ぐつ煮とうふ』
• 2019年9月号『三種合大根』
• 2019年8月号『ふはふは豆腐』
• 2019年7月号『嚮食交』
• 2019年5月号『上州館林名物大根蕎麦』
• 2019年4月号『苗鰕菽乳』
• 2019年3月号『鯛の香物酢』
• 2019年2月号『薯蕷かけ豆腐』
• 2019年1月号『さつま砂糖漬鯛』
• 2018年12月号『小笠原菽乳』
• 2018年11月号『韮ざうすい』
• 2018年10月号『揚出大こん』
• 2018年9月号『茄子ざうすい』
• 2018年7月号『紫蘇飯』
• 2018年6月号『ほたるめし』
• 2018年5月号『小竹葉とうふ』
• 2018年3月号『桜めし』
• 2017年12月号『大根塩ざうすい』
• 2017年10月号『白あへ』
• 2017年9月号『石焼きどうふ』
• 2017年8月号『霙蕎麦』
• 2017年7月号『素麪大根』
• 2017年5月号『利休卵・胡桃卵』
• 2017年4月号『味曾漬とうふ』
• 2016年12月号『合歓とうふ』
• 2016年6月号『蒟蒻飯』
• 2016年5月号『利休あへ大根』
• 2016年2月号『林巻大風呂吹大根』
• 2016年1月号『薩摩名物ころ煮鯛』
• 2015年12月号『なんきん粥』
• 2015年6月号『厚やき豆腐』
• 2015年4月号『時雨卵』
• 2015年2月号『菽乳粥』
• 2014年12月号『大根湯なます』
• 2014年10月号『玉子いり出し』
• 2014年7月号『素麺大根』
• 2014年1月号『茶碗むし』
• 2013年12月号『薩摩鯛のあつめ汁』
• 2013年9月号『菽乳雑炊』
• 2013年6月号『蕎麦飯』
• 2013年5月号『大こんさんちやう醤』
• 2013年1月号『青苔雑炊』
• 2012年8月号『磯菜卵』
• 2012年7月号『雷とうふ』
• 2012年6月号『白あえ』
• 2012年1月号『牡蛎飯』