銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

作り方

• 鍋に焼き豆腐をつかみ崩しいれ、酒を加え、醤油を差し、再び煮立たってきたら溶き卵を鍋の中心から外側へ円を描くように注ぎ入れて蓋をし、一呼吸おいて火を止める。
• 器に盛り、粉山椒をふる。

余話

酒の肴には、醤油だけの味付けで、ご飯や弁当のおかずには砂糖を加えて甘辛に 煮てもよい。　

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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• 2021年10月号『葱ざうすい』
• 2021年9月号『ぐつ煮とうふ』
• 2021年8月号『雷とうふ』
• 2021年7月号『ほたるめし』
• 2021年6月号『蕎麦飯』
• 2021年5月号『薯蕷かけ豆腐』
• 2021年4月号『霙蕎麦』
• 2021年3月号『山吹めし』
• 2021年2月号『菽乳粥』
• 2021年1月号『薩摩名物ころ煮鯛』
• 2020年12月号『上州館林名物大根蕎麦』
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• 2017年4月号『味曾漬とうふ』
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• 2016年5月号『利休あへ大根』
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• 2013年12月号『薩摩鯛のあつめ汁』
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• 2013年5月号『大こんさんちやう醤』
• 2013年1月号『青苔雑炊』
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