銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・そば米

3/4カップ

・米

1と1/4カップ

・水

2.6カップ（520cc）

 

 

・だし

3カップ（600cc）

・塩

小1/2強

・醤油

小1

・ねぎ

 

作り方

• 米とむぎそばを合わせて、水洗いし、その分量の3割増の水に、1時間以上は浸水する。
• 炊き方は、米飯と同様だが、強火の時間を余分（約3分）にかける。
• だし汁は、吸物加減よりやや濃いめにする。 薬味は、さらしねぎを用意する。

余話

　そば米は、ぱさつくため、水を多くする。だし汁の方に、鶏肉、椎茸など入れれば、なおうまくなりますが、蕎麦飯らしさをこわさぬ程度にして下さい。 さらしねぎの他に唐辛子粉なども合う。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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