銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・大根

250ｇ（正味150g）

・湯
 

　
 

・黒ごま

大4

・西京味噌

大1

・みりん

小1

・シナモン

小1/3

・酒

大1

作り方

• 大根を六角に型取り、縦半分に切り（台形に切る）、小口から3ミリ厚さに切る。ゆでて冷ましておく。
• 黒ごまを煎って、よく摺り、白みそ、みりん、シナモンを加え、混ぜ合わせる。固いようなら酒でのばし、1.の大根を和える。
• 暫く馴染ませてから、器に盛る。

余話

大根の歯ざわりを残した方が、おいしいように思われます。暫く馴染ませてから、器に盛る。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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