銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・大根

200g

・そば粉
 

2カｯプ（200g)
 

・つけ汁
水
醤油
みりん
削り節

 
1カップ（200cc）
1/4カップ（50cc)
大2弱（25cc）
1カップ

・わさび

 

・唐辛子粉

 

作り方

• 大根は桂にむいて、元通りに巻き、小口から切る。
• 新聞紙大の紙を敷き、そば粉半カップを広げ、1. の大根にからませ、途中、そば粉（半カップ）を足しながら、摺りこぎで軽く叩き、馴染ませる。平に広げ、風の当たらぬようにフキンか紙をかけ、冷暗所（夏は冷蔵庫）に一晩置く。
• そば汁（つけ汁）は、煮立たせ、漉して、冷ましておく。
• 2.の大根そばに、残りのそば粉を、満遍なく振り、からませ、たっぷりの熱湯でゆでる。一返りすればよい。すぐに冷水に放ち、ザルに取り、水気を切って器に盛り、そば汁をかける。

余話

大根そばは椀種にも利用できる。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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