今月の江戸レシピ 〜スローフードの原点

菽乳粥(とうふかゆ)

菽乳粥(とうふかゆ)

材料

・豆腐
1丁
・水
3カップ
 
 
・葛(片栗粉)
大3
・水
大3
 
 
・塩
小5/4
・青菜(小松菜)
20g
・根生姜
大1

作り方

  • 豆腐(木綿・絹漉しどちらでも)を5ミリ角に切り水に晒す。
  • 小松菜をみじんに刻み、ふきんに包み、流水でよくもみ洗いあひ、しっかり水を切る。
  • 汲み置きの水で湯を沸かし、塩加減し、葛湯を作る。
  • 葛湯が煮えてきたら、豆腐の水をよく切って入れ、再度、煮上がったら、小松菜のみじん切りを散らし、火を止めて、絞り生姜を落とす。

余話

 小さく丁寧に切った豆腐は、意外とくずれにくいものです。
 青みと生姜汁を落とすことで、一気にこの粥が引き立ちます。

参考文献 江戸料理百選

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に!

現代によみがえった江戸料理を一堂に!
福田浩・島崎とみ子/著

 

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