江戸レシピ バックナンバー
材料
- ・割り干し大根
- 50ｇ → 戻して150ｇ
- ・白ごま
- 大1
- ・赤味噌
- 大1
- ・酒
- 大2〜3
- ・わさび
- 小1/2
作り方
- 割り干し大根は、水に10分位つけて戻し、熱湯にさっと通し、ザルにとって、そのまま冷やす。
2センチの長さに切っておく。 - 白ごまを煎って摺り、赤味噌、酒を加え、混ぜ合わせ、1.の割り干し大根を加え暫く馴染ませる。
- 器に盛る直前に、わさびを摺り、2.の具によく混ぜ合わせ、盛り付ける。
好みでわさびを添える。
余話
熱湯を通すのは水切りをよくするため。長くゆでると味がぬけてしまう。
切り干し大根でもよいが、割り干し大根の方が歯ざわり、旨味ともよい。
参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！
現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著
- ホームページでご購入いただけます→