銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

利休卵

・白ごま

大3（25g）

・卵

2個

・酒

大1と1/2

・醤油

小1/2（塩分で0.4％）

胡桃卵

・くるみ

正味50g

・卵

2個

・酒

大1と1/2

・醤油

小1/2（塩分で0.4％）

作り方

利休卵

• 白ごまを炒り、熱いうちに摺り鉢でよく摺る。酒・醤油を加え、卵を割りほぐし、少しずつ入れながら混ぜ合わせ、小ボール（径15cm）に移す。
• よく蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で2分、表面が白っぽくなったら、火を弱め、8分位蒸す。中心に竹串をボールの底まですっと刺し、何もついて来ないのを確かめて火を止める。
• 冷めてから、デザートスプーンですくい取り、器に盛る。

胡桃卵

• くるみの薄皮を取り、軽く炒って、摺り鉢でよく摺る。酒・醤油を加え、卵を割りほぐし、少しずつ入れながら混ぜ合わせ、小ボール（径15cm）に移す。
• よく蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で2分、表面が白っぽくなったら、火を弱め、8分位蒸す。中心に竹串をボールの底まですっと刺し、何もついて来ないのを確かめて火を止める。
• 冷めてから、デザートスプーンですくい取り、器に盛る。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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