今月の江戸レシピ 〜スローフードの原点
材料
- ・たこ（ゆでたもの）
- 100〜150g
- 飯
- ・米
- 2カップ（320g）
- ・水
- 2.4カップ（米の150％重量）
- かけ汁
- ・だし
- 3カップ（600cc）
- ・味噌
- 大さじ2弱（30〜35g） ※だしの0.7〜0.8％
作り方
- たこはゆでたものを用意する。小口に薄く切る。
- 飯は普通の水加減で炊き 、火を止める。2分前にたこを乗せ蒸らす。
- だしに火をかけ、味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせ、かけ汁をつくる。
- 2.の飯をひと混ぜし、3のかけ汁をかけていただく。薬味は唐辛子粉、木の芽など。
余話
桜煮は、古くは桜煎りと言って、小口切りにした蛸の足を調味液で煮たものですが、その切口が桜の花に似ているから、あるいは、煮上がった蛸の色合いを桜に見立てての命名だとも言います。
参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！
現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著
- ホームページでご購入いただけます→