今月の江戸レシピ 〜スローフードの原点
材料
- ・米：2カップ 水：2.4カップ（米の150％重量）
- ・芽じそ
- 1カップ位
- ・塩
- 小1/2
作り方
- 飯は普通の白飯に炊く。
- 芽じそは、ごみなど入っていないかを確かめてから洗い、ザルに上げ、水気を切っておく。
- できたての温かい飯に、先の芽じそをパラパラと置き、蓋をして、1〜2分蒸らし、器に盛り、塩をほんの少し振る。
余話
釜の中で、一瞬蒸れた芽じそは色冴えて、ひと箸運ぶと香りが口中に広がります。
芽じそは、香りが高いので、 塩味は極く少しでよい。温かいうちに食す。
参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！
現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著
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