今月の江戸レシピ 〜スローフードの原点
材料
- ・鯛
- 約200g
- ・味噌
- 200g
- ・砂糖
- 100g〜
作り方
- 鯛は3枚におろし、サクにとる。
皮を引いて、表面がさらっとするまで蔭干しにする。 - 5ミリ厚さの小口切りにし、バットに味噌を敷き、寒冷紗（又はガーゼ）を載せ、切り身を並べて、さらに寒冷紗をおき、味噌を載せ、平らにのばす。
- 一日漬けた後、鯛を取り出し、砂糖をまぶしつけ、蓋つきの小深い容器にきっちりつめ保存する。
すっかり砂糖が溶けてから冷蔵庫で保存する。
余話
砂糖は全量を一度に出さず、少しづつ補い、軽く指先で押さえ、まんべんなくつける。冷蔵庫で保存すれば一ヵ月は味は変わらない。
参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！
現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著
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