今月の江戸レシピ 〜スローフードの原点
材料
- ・豆腐（絹ごし）
- 2丁（600g）
- ・湯
- 5カップ
- ・塩
- 小さじ1/2
- 葛あん
- ・だし
- 1と1/2カップ
- ・塩
- 小さじ1/2強
- ・葛（又は片栗粉）
- 大さじ1/2
- ・水
- 大さじ1
作り方
- 辛子はぬるま湯で溶き、蓋をして暫くおき、後、少しゆるめに溶く。
- 葛あんを作る
だし汁を温め、塩加減し、葛を溶き入れる。
沸騰して汁が透明になったら火を止める。 - 豆腐は器にもよるが、一丁を半分に切る。
沸騰した湯に塩を入れ、豆腐を湯煮し（約5〜6分位）、温めて、器に盛り、葛あんかけをかけ、辛子を落とす。
余話
豆腐の良し悪しもさることながら、良いだし汁を引くことが大切。
辛子はぬるま湯で溶くこと。40℃位の温度の時が最も効果的に辛味の成分が発揮される。
参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！
現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著
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